Jeg har personlig aldri smakt Foie-gras, gåselever, da det kanskje må være det mest uetiske produktet man kan finne på å spise. Siden det innebærer tvangsforing av gjess for å skape en syk og forstørret lever. Men Franskmannen har spist det flere ganger og beskriver smaken som ganske kompleks. Med smak av høst, syd-vest, cognac, røk, skog, trøffel og krydder. Noen smaker bedre enn andre, men konsistensen var som en klump med fett som sklir ned i halsen. Ikke spesielt behagelig.
![](http://vegfrosk.com/wp-content/uploads/2020/06/fauxgras-1-of-1.jpg)
Vi har begge prøvd flere veganske produkter på våre turer i Frankrike, med stadig artige ordspill som «Joie-gras»og «Tofue-gras». Men ferdigproduktene gav aldri den virkelige gode og komplekse smaken som vår egen hjemmelagde versjon. Foie-gras blir i Frankrike spist i forbindelse med store øyeblikk og da spesielt til jul. Dette er fordi produktet er en dyr delikatesse. Når vi kjenner lukten av Faux-gras på kjøkkenet, minnes vi også om jul med krydre som kanel, nellik, muskat og aromaer som cognac og ikke minst: trøffelolje! Den passer med andre ord perfekt som forrett på julaften. Jeg kan ikke garantere at smaken er autentisk, men jeg kan garantere en smaksopplevelse som er minst like god!
![](http://vegfrosk.com/wp-content/uploads/2020/06/fauxgrasingr-1020x765.jpg)
Denne oppskriften inneholder en del ingredienser som man kanskje ikke alltid har på kjøkkenet. Liquid smoke, trøffelolje og trøfler (på glass) får du kjøpt på Meny. Helsekoster har agar-agar og blond miso. Quatre-Epices er en blanding av pepper, kanel, nellik og muskatnøtt som man kan få kjøpt via nettsiden «verdensmat«. Du MÅ ikke tilsette trøfler i oppskriften, vi bruker det sjelden, men oljen er derimot svært viktig. Vi har også funnet trøffelolje på Coop Xtra og kolonial.
For å lage verdens beste og etiske Foie-gras, trenger du:
- 200 gram med fast tofu
- 60 gram Cashewsmør
- 5 gram næringsgjær
- 50 ml tørr hvitvin (vi pleier å gå for Sauvignon blanc)
- 1 ts liquide smoke
- 2 gram salt
- 200 ml soyamelk usukret
- 30 ml cognac
- 1 ts med «quatre épices»
- 3 gram agar agar-pulver
- 1 ss trøffelolje
- 10 gram hvit miso
- 20 gram hakkede trøfler
- Sort pepper
- Myktstekt løk
- Havsalt i flak
Tilsett tofu, cashewsmør, næringsgjær, hvitvin, liquid smoke og salt i en bolle og miks sammen med en håndmikser.
I en kasserolle: bland sammen soyamelken med cognac og quatre-epices og kok opp. Tilsett så agar-agar og la alt koke i nøyaktig 2 minutter under stadig omrøring. Dette er viktig så det ikke blir klumpete.
Bland deretter den varme blandingen med den tofu-blandingen og tilsett trøffel-oljen, hvit miso og pepper. Mix alt sammen med håndmikseren før blandingen blir for kald.
Om du vil ha trøfler i, ha små hakkede biter i blandingen nå, før du heller alt i passende former. Sett i kjøleskapet i 3 timer.
Server deretter Faux-gras på en deilig fransk toast, med mykstekt løk, havsalt og en søt og aromatisk vin som Sauternes eller Beaumes de Venise.
Bon appétit !
0 comments on “Faux-gras” Add yours →