Faux-gras

Jeg har personlig aldri smakt Foie-gras, gåselever, da det kanskje må være det mest uetiske produktet man kan finne på å spise. Siden det innebærer tvangsforing av gjess for å skape en syk og forstørret lever. Men Franskmannen har spist det flere ganger og beskriver smaken som ganske kompleks. Med smak av høst, syd-vest, cognac, røk, skog, trøffel og krydder. Noen smaker bedre enn andre, men konsistensen var som en klump med fett som sklir ned i halsen. Ikke spesielt behagelig.

Vi har begge prøvd flere veganske produkter på våre turer i Frankrike, med stadig artige ordspill som «Joie-gras»og «Tofue-gras». Men ferdigproduktene gav aldri den virkelige gode og komplekse smaken som vår egen hjemmelagde versjon. Foie-gras blir i Frankrike spist i forbindelse med store øyeblikk og da spesielt til jul. Dette er fordi produktet er en dyr delikatesse. Når vi kjenner lukten av Faux-gras på kjøkkenet, minnes vi også om jul med krydre som kanel, nellik, muskat og aromaer som cognac og ikke minst: trøffelolje! Den passer med andre ord perfekt som forrett på julaften. Jeg kan ikke garantere at smaken er autentisk, men jeg kan garantere en smaksopplevelse som er minst like god!

Denne oppskriften inneholder en del ingredienser som man kanskje ikke alltid har på kjøkkenet. Liquid smoke, trøffelolje og trøfler (på glass) får du kjøpt på Meny. Helsekoster har agar-agar og blond miso. Quatre-Epices er en blanding av pepper, kanel, nellik og muskatnøtt som man kan få kjøpt via nettsiden «verdensmat«. Du MÅ ikke tilsette trøfler i oppskriften, vi bruker det sjelden, men oljen er derimot svært viktig. Vi har også funnet trøffelolje på Coop Xtra og kolonial.

For å lage verdens beste og etiske Foie-gras, trenger du:

• 200 gram med fast tofu
• 60 gram Cashewsmør
• 5 gram næringsgjær
• 50 ml tørr hvitvin (vi pleier å gå for Sauvignon blanc)
• 1 ts liquide smoke
• 2 gram salt

• 200 ml soyamelk usukret
• 30 ml cognac
• 1 ts med «quatre épices»
• 3 gram agar agar-pulver

• 1 ss trøffelolje
• 10 gram hvit miso
• 20 gram hakkede trøfler
• Sort pepper

• Myktstekt løk
• Havsalt i flak

Tilsett tofu, cashewsmør, næringsgjær, hvitvin, liquid smoke og salt i en bolle og miks sammen med en håndmikser.

I en kasserolle: bland sammen soyamelken med cognac og quatre-epices og kok opp. Tilsett så agar-agar og la alt koke i nøyaktig 2 minutter under stadig omrøring. Dette er viktig så det ikke blir klumpete.

Bland deretter den varme blandingen med den tofu-blandingen og tilsett trøffel-oljen, hvit miso og pepper. Mix alt sammen med håndmikseren før blandingen blir for kald.

Om du vil ha trøfler i, ha små hakkede biter i blandingen nå, før du heller alt i passende former. Sett i kjøleskapet i 3 timer.

Server deretter Faux-gras på en deilig fransk toast, med mykstekt løk, havsalt og en søt og aromatisk vin som Sauternes eller Beaumes de Venise.

Bon appétit !