Potage Saint Germain

Hva et bedre enn en ertesuppe? Hva med en kongelig ertesuppe? Dedikert til Ludvig XVI i slottet i Saint-Germain en Laye.

Mange de la soupe. Ça fait grandir !
Spis suppe, så vil du bli stor.

Franskmenn spiser mye suppe. Om det er for å vokse, eller kanskje la være å blir for stor, vet jeg ikke, men suppe kan de. I motsetning til i Norge, spiser de ikke brød med suppe, men siden dette er fransk mat på norsk, tillater vi oss selv å dyppe litt brød i suppen allikevel.

For 4-6 personner

• 300 gram fryste erter
• 1 gul løk
• 1 gulrot
• 1 purre
• 400 gram røkt tofu

• 5 gram sukker
• 2-5 dl vann med buljong
• salt
• pepper
• olivenolje
• soyafløte

Skrell løk og gulrot og kutt deretter løk, gulrot og purre i små biter.

Kutt tofuen i små firkanter og stek dem i en stekepanne. Legg til side.

Varm opp oljen i en stor kasserolle og stek løk, purre og gulrot til de «svetter». Etterpå tilsetter du ertene, 100 gram av tofubitene og dekk så vidt til med vann. Tilsett salt og pepper etter smak og la alt småkoke i 1 time.

Mix alt med håndmikser eller i en blender. Tilsett sukkeret og så mye buljongvann du vil ha for din favorittykkelse og rør sammen (her i huset foretrekker franskmannen tykke supper, mens jeg foretrekker tynne). Kok opp på nytt.

Server suppen med resten av tofuterningene og litt soyafløte.

Bon appétit !