Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon, eller for vår del: Seitan bourguignon, kommer fra Bourgogne i Øst-Frankrike. Det er opprinnelig en bonderett laget av kjøttbiter som måtte koke lenge i rødvin for å kunne spises. Retten tok lang tid å lage og ble kun spist til fest. Etterhvert utviklet den seg til en typisk søndagsmiddag og nå er den blitt en «haute cuisine» i hele Frankrike.

Ikke være bekymret for bruken av rødvin i maten. Alkoholen fordamper og den smaker heller ikke sterkt av rødvin, men gir en god smak på sausen.

For å lage seitan:

• 150 gr glutenmel
• 3 gr gurkemeie
• 3 gr paprikapulver
• 3 gr korianderfrø
• 5 gr hvitløkspulver
• 1,5 dl vann med en terning grønnsaksbuljong
• 0,5 dl tamari

Bland de tørre ingrediensene i en stor bolle og tilsett buljongvannet og sausen. Bland godt sammen med hendene som en deig. Form deigen som en ball og kok den i vann tilsatt litt salt i en time (omtrent som med pasta).

Le bourguignon:

• 500 gr seitan i skiver
• 150 gr røkt tofu (kan utelates) i terninger
• 150 gr gulrøtter i skiver
• 150 gr champingon i skiver
• 100 gr løk i halvmåner
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• olivenolje
• 1 ss hvetemel
• 5 dl rødvin fra Bourgogne
• 5 dl vann
• 3 laurbærblad
• en klype salt
• sort pepper

Bruker du tofu, stek disse litt på forhånd og sett til side.

Stek seitan i olivenolje i en stekepanne. Tilsett hvitkløk og løk og stek dem blanke. Dryss mel over og tilsett rødvin og vann. Skru opp varmen og la det koke. Tilsett laurbærbladene, salt, pepper, gulrøtter og sopp. Tilsett også tofuen om du bruker det. Dekk til om du har lokk og skru deretter ned varmen og la alt koke i 30 minutter.

Kan serveres med stekte poteter, kokte poteter eller potetmos. Noen bruker også pasta eller ris, comme vous voulez. Lag dette mens gryten koker.

Servers selvsagt med rødvin fra Bourgogne.

Bon appétit !