Salade ardennaise

Det er usikkert hvor gammel denne retten er, men en journalist nevnte den i 1899, så den er nok gammel. Den kommer fra Champagne-Ardenne regionen hvor franskmannen i huset også kommer fra. Poteter er stort i denne regionen, og retten er svært populær her i huset. Vi får den også ofte servert når vi besøker familien.
Den blir opprinnelig laget med en type svinekjøtt, men vi har byttet det ut med diverse veganske pølser, røkt tofu eller til og med oumph. Den opprinnelige retten har også salat blandet med de stekte potetene, men vi foretrekker helt klart å ha en frisk salat ved siden av.

---

For 2 personner trenger du:

• 1 kg franske poteter
• Olje
• salt og pepper
• 200 gram pølser/røkt tofu eller lignende
• Frisk salat med dressing:
  • 1 chalottløk
  • 2 ss olje
  • 1 ss eddik
  • salt og peper

Skrell potetene og kutt de i små terninger. Dekk bunnen av en stekepanne med olje og tilsett potetene når stekepannen er varm. (Skal du lage for flere personer, kan det lønne seg å bruke to stekepanner)
Rør potetene for å dekke alle med olje. Tilsett salt og pepper.
Nå er det om å gjøre å røre akkurat nok, men ikke for ofte. Potetene skal bli godt stekt, men uten å brenne fast. Hør etter når oljen slutter å frese, rør og la stå igjen til fresingen slutter. Potetene skal få et tykt «skall», men være myk i midten.

Men potetene steker, lag dressingen ved å kutte chalottløk i små biter og bland med olje, eddik, salt og pepper. Legg små biter salat oppå dressingen, men vent med å blande den inn til rett før servering.

Kutt pølsene i små avlange biter og tilsett potetene mot slutten av steketiden eller stek i annen stekepanne og tilsett når alt er ferdig. Noen ganger blander vi alt sammen, mens andre ganger har vi poteter, pølser og salat hver for seg.

 

Bon appétit !